ワインソムリエ、エキスパート試験で独学でがんばる方のための勉強法。ワインの基礎。成分、分類、統計など

酒類分類について

日本の酒税法で酒類は15℃においてアルコール分1℃以上の飲料と定義されています。

醸造方法により3つに分類されます。

ワインの成分・効能

ワインは他の酒類より有機酸含有量が多いので、pH2.9～3.8と低く、雑菌が生えにくいです。これは安定した醗酵のための重要な要素なんです！

ワイン中の主な有機酸

貴腐ワインとは【貴腐ブドウ】という、とっても糖度の高いブドウを原料に造られた甘口ワインのこと。

ワインの効能

ぶどうの果皮、種子には抗酸化能が高い、ポリフェノールが多く含まれています。

なかでも黒ブドウのカベルネ・ソーヴィニョンとネッビオーロは他のブドウに比べるとポリフェノールの量は多いです。

ワインの分類

ワインの種類は4種類あります。それぞれどんな種類なのかご説明していきます。

ワインのラベル表示

EUの新ワイン法により、義務記載事項と任意記載事項とラベル表示が規定されています。

主な義務記載事項

製品のカテゴリー、アルコール度数、ボトル容量、原産地名、瓶詰業者名、スパークリングワインの場合は残糖量。

主な任意記載事項

収穫年、ブドウ品種、生産方法に関する記述

世界のワイン産地における気候

大陸性気候

• 昼と夜の気温の差、夏と冬の気温の差が大きい。
• 季節の違いがはっきりしている。
• 主に、フランス、ブルゴーニュ地方、東ヨーロッパなど。

海洋性気候

• 海に近い地域の気候。
• 海と陸の間で吹く風の影響で気温の差が少ない。
• 一般的に降水量が多く、湿度は高め。
• 主にフランスボルドー、オーストラリアのクナワラなど。

地中海性気候

• 温かく、夏は日照量に恵まれ、乾燥している。
• 主に南フランス、スペイン、イタリアなどの地中海沿岸地域、アメリカのカリフォルニアなど。

山地気候

• 天候の変化が大きく、一般的に風が強い。
• 主に、山梨、長野、フランスのジュラ、サヴォワなど。

ぶどうの育成サイクル

育成サイクルと栽培作業の各名称（フランス語も）も1つ1つ覚えなければなりません。

問題ではブドウの育成サイクルで‘開花‘のフランス語は？みたいな感じで出題されます。

栽培の条件

ぶどうを栽培するのには、いろいろな条件がありますが試験に出そうなものをピックアップしました。

まとめ

全くなれないフランス語とカタカナで覚えるのはほんと大変ですよね。

でも、何日か経つと慣れてきます！毎日呪文のように単語を唱えていくのもいいと思います。

一緒に頑張っていきましょう♪